Пряные кексы с имбирем

       Бильбо любил гостей, но предпочитал знать их до того, как они появятся, и приглашать их лично. Ему в голову пришла ужасная мысль, что кексы могут закончиться, и тогда ему как хозяину — он знал свой долг и придерживался его, сколь бы мучительно это ни было, — ему самому, возможно, придется обойтись без них.

"Хоббит"

      Уже давно самый лучший завтрак для меня - кофе с кексом. Воздушный мякиш кекса или влажная насыщенная текстура маффина, разнообразные начинки и самые забавные "секретные" ингредиенты обеспечивают отличное начало дня и огромный простор кулинарной фантазии. А уж поскольку я купила себе 2 новых формы для кексов (Алена, в следующий раз ДО похода за покупками используй хотя бы десяток из тех форм, что уже есть!)  - делюсь с вами рецептом очень приятных пряных маффинов, нехлопотных и чудно сочетающихся с кофе или кефиром.           

      Почему-то они навевают мне ассоциации с кексами, которые пек для своего чаепития Бильбо Беггинс (Хотя я знаю, что у него были тминные Seed Cakes). Но и в моих кексах пряностей достаточно.

В качестве "секретного ингредиента" в этот раз выступают помидоры! Не знаю, видите ли вы на моей ужасной фотографии вкрапления красного цвета в кексе - вот это помидорчик и есть :)

Итак, на  9 кексов мне понадобились
6-7 помидоров сливок (вот тут самое сложное - найти хоть какие-то помидоры, имеющие вкус. Подавляющее большинство того, что у нас продается даже сейчас в разгар лета - отвратительно травянисто безвкусные)
2/3 чашки сахара (коричневый в идеале, но и белый сгодится). Чашка - американская мерная, 230г
1,5 чашки муки, 1/2 чл разрыхлителя, щепотка соли
100мл подсолнечного масла
3 яйца
засахаренный имбирь
Специи: 1/2 чл корицы, 1/2 чл мускатного ореха, 1/4 чл молотого аниса, 1/4 чл молотого имбиря, 3-4 размолотые цветка гвоздики. У кого есть, можно добавить кардамон.

Помидоры режем на половинки, удаляем чайной ложкой семечки, отправляем в блендер и перемалываем.

Яйца перемешиваем с сахаром, добавляем масло и специи. Смешиваем с томатной массой, перемешиваем.

В отдельной посуде муку просеиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Частями вводим жидкую смесь в сухую, перемешиваем быстро, НЕ тщательно, буквально десяток движений ложкой - до увлажнения муки, не до однородности!.

_______ Тут вот небольшое нелирическое отступление :) Когда я в первый раз делала эти маффины, я лениво зашвырнула абсолютно все ингредиенты в корзину блендера и радостно на максимуме нажала кнопочку, радуясь тому, как хорошо будет взбито и вымешано тесто. После пары минут доблестного взбивания в комбайне тесто было чудесно однородным ... а вытащенные через полчаса из духовки маффины радостно напоминали резину.  Алена их съела :) и наступив на горло собственной гордости, пошла учить матчасть, то есть правила замешивания инргедиентов для маффинов. И к своему дикому изумлению вычитала, что для получения пднимающегося пористого маффина надо соблюдать 2 правила: жидкую смесь вливаем в сухие ингредиенты, и замешиваем крайне небрежно и быстро! После этого дела у всех моих маффинов резко пошли в гору :)

Итак, полученную смесь выливаем в формочки (у меня в этот раз силиконовые, я даже не смазывала). Сверху присыпаем сахаром, кидаем пару кусочков засахаренного имбиря ( у меня он в процессе опустился  внутрь маффина, получилась интригующая начинка).

200 градусов, 35-40 минут.

Кексы мне откровенно нравятся из-за того, как специи раскрывают себя в тесте. Это гораздо более интересно, чем просто корица.

Приятного вам аппетита, и пусть у вас никогда не заканчиваются кексы в хоббитской кладовой!

  .