С приходом холодов жизнь повара-добровольца-вегетарианца становится еще более сложной. Лишившись любимых кабачков, баклажанов, нормального перца и помидоров, приходится изобретать новые виды рагу. А с приходом холодов уж-жасно хочется отбивную, гуляш или на худой конец пельменей :) Но я пока продолжаю эксперимент, и дразню вас двумя очередными рыбными блюдами:
1. Пангасиус . Пробовала его как запекать в духовке, так и жарить. Поскольку он все-таки кажется мне жирноватым, жареный он мне больше понравился. И идеальный рецепт для пангасиуса и для сома (как по мне, вообще одно и то же, если брать в виде филе замороженного): вымочить в молоке или лимонном соке (отбить морской запах), обвалять в специях и панировке, поджарить небольшими кусочками. Уложить в форму для запекания, посыпать сыром, коротко запечь в духовке. Тогда и рыба будет более прожарено-вкусная и плотная, и сы-ы-ыр придаст финальную нотку.
А рагу я приспособилась делать из замороженного перца, морковки, фасоли красной и фасоли стручковой, брокколи под томатным соусом с каплей винного уксуса. С изумлением обнаружила, кстати, что брокколи и кольраби мне нравится есть в натуральном виде, без обработки и заправки, просто грызть как салат. Чего только голодный организм не научится есть :)
2. Тиляпия в соевом соусе с медом и кунжутом.
Вот тиляпию я очень уважаю - не жирная, нежная, не разваливается при готовке. В этот раз готовила под несколько экстравагантной заправкой, которую уж больно нахваливали на одном из сайтов. Рыбы замаринована пару часов в смеси соевого соуса, горчицы и ложки меда. И вы знаете - вкусно :) Вообще, в соевом соусе любую белую рыбу замариновать получается вкусно, на соме тоже проверено!
Скажите, а это только у меня уже крышу по поводу новогодней выпечки сносит? Как снежок с неба валит и в доме запах мандаринов, так у меня сбивается календарь и включается сигнал "а-а-а, надо новогоднюю выпечку испытывать и готовить". Никак не могу себя убедить, что месяц еще, по полной программе листаю свои залежи рецептов и вытаскиваю формочки для печенья. А еще думаю, штоллен делать ли и месяц выстаивать?
Ура, я наконец-то пополнила свою Йолку вышитыми Щелкунчиками! Один у меня уже был, из старой MillHill-овской коллекции, но мне хотелось вышить щелкунчика, максимально приближенного по дизайну к настоящим немецким. Долго я просматривала схемы - чтоб и не сильно страшный, и небольшой по размерам... и аллилуйя! Буклет "The Nutcracker Factory" - это больше десятка разноцветных щелкунчиков, небольших и достаточно симпатичных.
Выбрала я себе двух, одного я называю Прусским гвардейцем, а второго - Швейцарским. Как-то так :) Миниатюрные, быстрые, простенькие, отличный способ утилизировать остатки ниток из многочисленных наборов Dimensions и обрезки Аиды18. На экране игрушки получились больше, чем в жизни :)
Со Щелкунчиками поучаствую в конкурсе у Яны, ибо ее схемы Щелкунчиков - это моя мечта! Это принцы, а не Щелкунчики!
Очередные вегетарианские недели привели меня к нерадостному выводу, что половину имеющейся в продаже рыбы я не люблю, и это не зависит от манеры ее приготовления или используемых специй. Некоторые рыбы слишком жирные, некоторые имеют "морской запах". Поэтому при очередном тоскливом осмотре холодильников супермаркета в рыбном отделе, я решила переключаться на морепродукты. И ура! Это блаженство!
Блюдо № 1 Жареный рис с мидиями
Отдельно готовлю на сковородке рис с соевым соусом, затем в конце добавляю мидии
Блюдо №2 Мидии с овощами
Тут все просто, овощное рагу из моркови, болгарского перца, кукурузы и стеблей сельдерея в томатном соусе с мидиями. Мидии, отваренные вместе с сельдереем, я пробовала в Бельгии и во Франции, и считаю, что они идеально подходят друг другу. Многие жалуются на своеобразный йодистый привкус у мидий... мне он нравится, но если размороженные мидии обжарить пару минут в чесночном масле, а в блюдо добавить стебли сельдерея, этот йодистый привкус не ощущается.
Блюдо № 3 Макароны с кальмарами в сырно-сливочном соусе
Кальмаров я готовила в первый раз. Брала уже очищенные трубы, разморозила, буквально на 1-2 минуты опустила в кипящую воду, так как начиталась страшилок про резиновость кальмаров. Мои получились о-о-очень нежными, а уж в сливочно-сырном соусе - вообще объедение!
Дизайн Holiday Elegance от Dimensions давно был у меня в вышивальных планах. Вся загвоздка была в отсутствии голубой канвы, Но ура, после вышивки сапожка остался свободный кусочек, достаточный для вышивки нескольких украшений. Пока я выбрала 2 из 6:
К елочным игрушкам отношение у меня трепетное. Про елочные украшения из детства я еще напишу, а сейчас, когда я вынашиваю очередную идею игрушки на мою "Йолку безумного хэндмейдера", у меня есть четкий список того, чему на ней положено висеть. И часы были в списках запланированных игрушек аж с прошлого года. И вот наконец я их вышила (чем могу гордиться) и кое-как собрала (чем хвастаться точно не могу, ну уж чего не дано... у меня пинкипы из канвы не получаются аккуратными никогда).
Чем сильней осенью холодает, тем больше хочется готовить или печь что-то уютное и согревающее. Кукурузный хлеб по рецепту от Светы-Svetta (блог "Разговоры за чашкой кофе") - как раз из числа таких рецептов. Несложное приготовление, аромат свежей выпечки, множество вариантов применения - достойные аргументы, чтобы попробовать испечь этот хлеб хотя бы раз.
Как я уже писала в предыдущем посте, для меня в рыбе вкус - увы, не главное. Главное - отсутствие мелких косточек и необходимости их из рыбы доставать. Ненавижу это делать и красиво на публике, и дома. Поэтому филе, а уж тем более рыбные котлеты - это мое спасение!
Для котлет я беру смесь рыб: 2 филе сома и 2 филе минтая, к примеру. На этой основе у меня есть два варианта котлет, которые попеременно я по семейному заказу делаю уже 4 неделю (это о многом говорит, обычно я так не повторяюсь).
Вариант №1.
Пару кусочков булочки замочить в молоке, 2 ложки манки смешать с 1-2 яйцами.
Филе перемолоть в комбайне.
На сковородке обжарить мелко нарезанный лук,. добавить в фарш.
Смешать все ингредиенты: фарш, лук, манку с яйцом, булочку. Добавить мелко нарезанные петрушку, перья зеленого лука, специи (кориандр, паприка, смесь душистых перцев).
Сформировать мокрыми руками котлетки, обжарить.
На фото гарнир - салат из огурца, яйца и зеленого лука. Очень хорошо оттеняет вкус.
Вариант №2 - вроде как Рыбные крокеты в панировке.
Основа этих котлеток все те же сом и минтай.
Замачиваем 2 ложки манки с 1-2 яйцами. Добавляем творог ( я брала 9%), нарубленую петрушку, специи. Замешиваем.
Эти крокеты я лепила меньше по размеру, обваливала в панировке со специями (карри). Снаружи хрустящая корочка, внутри нежная рыбка с творогом. Хорошо получилось :)
Долгое время рыбу я ела крайне редко и неохотно... ненавижу выбирание тоненьких косточек ! Лучше вообще не есть! Поэтому или только филе, или какая-нибудь аппетитная скумбрия "скара" или жареная цаца на Болгарском пляже :) И все!
Но теперь деваться некуда, есть-то хочется. Поэтому я добросовестно изучаю вменяемые по цене и качеству рыбы, которые можно "наловить" в ближайших супермаркетах стольного града Киева.
1. С блюдом № 1 проблем не было. Стейки горбуши, запеченные в духовке в фольге, с гарниром из фаршированых шампиньонов.
Блюдо № 2, жареная рыба в маринаде со сладким перцем. Вначале испытано на минтае (которому удалось ужариться и раствориться почти до нуля :) ), потом - более удачно на хеке.
Рыбу я обжариваю отдельно, морковку, болгарский перец и чеснок - отдельно. Затем коротко тушу все вместе, заправив томатной пастой с парой ложек красного винного уксуса. Дать сутки промариноваться в холодильнике. Душевно для гарниров с нейтральным вкусом типа кускуса или риса.
3. Запеченая в фольге Нототения - плотное белое мясо, хорошо отделающиеся кости. Правда, продается в нечищеном виде, и 10 минут удовольствия по обдиранию чешуи нотонения гарантирует. Запекала ее, предварительно сделав надрезы и натерев смесью перцев, кориандра и сумаха.
"Далі буде", еще как минимум 2 фотографии рыбных блюд есть в запасе, и завтра совершу очередной рейс на "рыбалку по супермаркетам".
Готовлю на елку очередной домик - магазин от Мэг Эвершед.
Вышиваю по набору, вот что должно получиться:
И вот что уже есть (стены готовы)
Вышивала в 2 нитки, как и в других домиках, хотя сама дизайнер советует в одну. Предыдущие магазины, которые я уже вышила, можно посмотреть по тегу The Nutmeg Company
Я вот думаю, может нам устроить совместный пошив новогодних домиков от Мег ? Как вы думаете? А то я их страсть как не люблю собирать, а недавний совместный пошив сапожка показал, что "гуртом і батька бити легше", и в компании мне удается преодолеть свою лень :)
суббота, 11 октября 2014 г.
Эксперимент по добровольному временному превращению меня в частичного вегетарианца успешно продолжается. Два месяца, полет вроде нормальный, хотя пару раз ночью снился бутерброд с буженинкой и маринованым огурчиком.
Снимаю шляпу перед теми, кто в вегетарианской диете не употребляет молокопродукты - вот этого я б точно не пережила. Я их теперь раза в два больше ем.
Ну а из вкусного-крупяного хочу поделиться зеленой чечевицей с овощами и вешенками
Рис "по-китайски" с грибами, имбирем, овощами и зеленым луком с добавлением соевого соуса.
Я стремлюсь добиться такого же вкуса, как у риса, который доставляют в наших фастфудах (поскольку что-то в Китае мне не попадался такой рис, подавали только обычный белый :( ).
Обжариваю чеснок, имбирь и морковку, добавляю к ним на сковородку рис, пару минут обжариваю. Добавляю воду, тушу минут 20-25. Добавляю жареные отдельно грибы, чуть паприки, нарезанный зеленый лук, специи, пару ложек соевого соуса. Тушу еще минут 5. Желающие могут добавить отдельно обжаренные мелкие кусочки филе курицы с карри или другими специями, а также сельдерей или ростки сои, стручки горошка.
Даже в отсутствии вока рис получается вполне душистый и рассыпчатый.
Еще я делала бабагануш из баклажанов. Это было забавно :)
Чтобы добиться эффекта обжаривания баклажанов "с дымком", я жарила их на откытой газовой горелке (что-то мой гриль в духовке не захотел правильно зажигаться). Вкус дымка получился :)
Затем у меня не было пасты Тахини, и я жарила, а потом в кофемолке измельчала кунжут.
В общем, скучно не было, да и вкусно в конце-концов было :)
У меня в запасе еще нут, маш и киноа, так что эксперименты продолжаются :)
У нас начался сезон правильных яблок для пирогов! Мои фавориты - Глостер, твердые, сочные и кисло-сладкие. Я их и так люблю, и с брынзой вприкуску (мадам знает толк в извращениях!), и в выпечке.
На выходных пекла ватрушку с яблоками и осталась очень довольна! Деликатный вкус, не слишком сладко, хорошо хранится.
Я сделала это :) После первого месяца бодрого вышивания, и затем месяца унылого тыканья иголкой я наконец-то закончила очередной новогодний сапог. Если б не СП со Светой "Новый год не за горами", я бы точно забросила его и дошивала бы "под дулом" новогодних часов. Но совместный пошив обязывает, и я поборола очередной страх сшивания всех деталей и криво-косо-галопом-рысью все сострочила. Подкладка у него белая флисовая и мягонькая, задник - хлопок в таких же сине-голубых тонах, что и вся вышивка.
Осень. Время размышлений, рук в карманах, глинтвейна по вечерам и приятной меланхолии
Э.Сафарли
Я очень люблю фотографировать городскую архитектуру, но вот с фотографированием Киева у меня совершенно не складывается - я даже фотоаппарат из сумки с трудом на людях вытаскиваю. Судя по всему, так проявляется мое неоднозначное отношение к Киеву нынешнему, к тому, каким он постепенно становится. В детстве я Киев обожала, а теперь, когда поездила и посмотрела на мир, у меня есть только пара уголков в городе, где чувствуется Киев моего детства, и где мне еще нравится гулять.
Но по счастью, живу я теперь в одном из таких районов, ранняя осень (и весна) - один из самых прятных сезонов в Киеве, а в выходные дни вокруг все абсолютно тихо и безлюдно, поэтому показываю первую фотосессию "15 минут вокруг дома воскресным утром".
Каждую неделю к четвергу-пятнице я обдумываю, каким будет мое меню на следующую неделю, и какие блюда мне хочется попробовать приготовить на выходных. Вдохновением для на этот раз послужил случай.
Рядом с моим домом находится синагога, и я заметила на ней объявление о праздновании 24 сентября Еврейского нового года - Рош ха-Шана. Мне давно были интересны обычаи его празднования... Я бы с удовольствием узнала больше о еврейских традициях вообще и об иудаизме, поскольку давно мечтаю побывать в Израиле и в последние годы отношусь к этому государству со все большим уважением. Правда, даже в синагогу по соседству я стесняюсь пока заглянуть (единственная, в которой я была - в Будапеште....очень красивая!). Но зато я пошла домой и изучила, какие же блюда могут подаваться на стол на Рош ха-Шана.
И вот, представляю вам запеченную рыбу и медовый кекс Леках.
Филе камбалы (или другой белой рыбы ) замочить в молоке на 1 час.
На сковородке обжарить лук полукольцами, добавив к нему паприку и зиру (кумин).
Сделать соус: натуральный йогурт смешать с несколькими ложками тахини (кунжутной пасты) и лимонным соком, посолить, поперчить. Если не любите кунжут, можно замешать йогурт с горчицей, тоже вкусно получится (мне даже больше понравилось :) )
Рыбу выложить в форму для запекания, посыпать нарубленной петрушкой, залить соусом, выложить сверху лук и миндальные хлопья. Посыпать сумахом.
Запекать в духовке 20-25 минут при 190 градусах.
В качестве гарнира прекрасно подходит кускус.
Один из вариантов кекса Леках я уже готовила год назад, когда искала рецепт выпечки, максимально похожей на коврижку из моего детства.
В этот раз рецепт чуть другой, но результат все так же порадовал: ароматная, насыщенная, легкая в приготовлении и хорошо хранящаяся выпечка.
Смешать в одной миске 200 г муки, 75г сахара, 1 чл соды, щепотка соли, 1 чл корицы, 1/2 чл молотого имбиря, размолоть гвоздику, анис, кориандр - по вкусу.
В другой миске взбить 2 яйца, добавить приблизительно 6 столовых ложек меда, 4 ст ложки оливкового или подсолнечного масла. Взбить.
Приготовить цедру с 1-2 апельсинов и 4-5 ложек выжатого апельсинового сока. Тут у меня произошла замена игрока в рецепте. В ближайшем магазине под ценником апельсина продавалось что-то, внешне опасно похожее на грейпфруты, идти еще куда-то было лень, поэтому я купила мандарины - и с ними получилось еще лучше. Очень сладкие, душистые, с нежной деликатной цедрой. Мне для кекса хватило двух, цитрусовая нотка приятно чувствовалась.
Жидкие ингредиенты влить в сухие, добавить сок и цедру, быстро замешать. Форму смазать подсолнечным маслом. 180 градусов, минут 35. Кекс вытащить, завернуть в фольгу - через день он даже вкусней.
Всем приятного аппетита, а тем, кто завтра будет праздновать Рош Ха-Шана - мои поздравления, и - поделитесь еще интересными рецептами! А я сделаю и покажу вам фото синагоги и памятника Шолом-Алейхему около моего дома (смешно, только сейчас подумала : первый кусок жизни я провела на улице Шолом-Алейхема, а теперь рядом его памятник. Уже традиция)
На этой неделе при приготовлении овощных блюд я вдохновлялась книгой о грузинской кухне.
Поэтому сегодня покажу свое лобио с грецкими орехами, сациви из баклажанов и овощной суп из 2 видов чечевицы.
Вы будете смеяться, но я впервые сварила фасоль. До этого я предпочитала консервированную, мрачно относясь к перспективе замачивать и пару часов потом варить. Но в этот раз все по взрослому: красная фасоль, стручковая фасоль, болгарский перец, морковка, чесночок, орехи и кинза! Ох, какую нотку она придает блюду. На аутентичность мое лобио не смеет претендовать, делала из тех продуктов, которые нравятся мне.
Вместо магазинных специй использовала смеси, купленные на развес на прилавках с восточными сладостями - они раз в 5 ароматней!
Сациви из баклажанов. Я баклажаны замачивала, 5 минут приваривала, нарезала длинными ломтиками, обжаривала . Затем укладывала в форму для запекания слоями, промазывая смесью из размолотых грецких орехов, чеснока, фиолетового базилика, сметаны и гранатового сока.
Дала запечься в духовке минут 20 и ночь настояться в холодильнике.
Впервые опробовала чечевицу. Сделала легенький супчик из красной и зеленой чечевицы с зажаркой из цуккини и болгарского перца. Ну и опять же - главное, специи поароматней.
Если кому-то нужна книга "Кухни народов мира" - Грузинская кухня, пишите!
Честно говоря, работы в сапожке осталось на час максимум. Ну и сшить... а я уже неделю не могу его взять в руки и закончить. Хорошо, что до Нового года еще есть время, и что отчеты в СП стимулируют. Надеюсь, на следующем этапе буду показывать уже сшитую работу.
Кулинария захватывает меня все больше и больше. Уже 5 лет у меня есть установившийся список блюд, которые я обычно готовлю - супы, мясные блюда, гарниры, салаты. Он достаточно большой, поэтому позволял без излишнего напряжения креативности готовить "по-проторенному" так, чтобы каждую неделю меню было удобным и разнообразным. Устоявшиеся вкусы, список необходимых для закупки продуктов "на автомате", выверенная последовательность действий на кухне для максимальной экономии времени и так далее. Креативила я только в выпечке.
И тут случился "житейский переворот". Мои любимые коронные блюда и кулинарные пристрастия не отличались особой диетичностью. Я обожаю свининку, мысль о постном супе просто не вписывалась в мое мироощущение, салаты заправляю майонезом или жирной сметанкой, кофе я пью с сахаром, молоком, кексиками и сливочным сыром:), а за блинчик и картошку фри продам родину за секунду. Ну вы меня поняли, да ?
Наконец я решила, что пора питаться более сбалансированно, и страшные слова "вегетарианские блюда" и "ово-лакто" полезли в мою голову со страниц кулинарных сайтов. Для человека, который до 30 лет не брал в рот ни одной каши добровольно ( а с тех пор впихивает в себя только немного риса благодаря поездкам в Корею и ШриЛанку), а поедание фруктов подразумевает 10 черешен и 10 малинок, персик раз в месяц , арбуз и кишмиш, ЭТО было жестко. Но как оказалось, заново учиться готовить - это крайне захватывающий челлендж, и сейчас просто масса интересных и здоровых продуктов, которые мне даже нравятся на вкус :) Поэтому в ближайшее время вас, увы, ждут отчеты о моей деятельности по стряпанью новых блюд.
Хорошо, что сезон кабачков и баклажанов еще продолжается. Удалось купить вкуснейшие баклажаны сортов "Гелиос" и "Граффити", с ними мое фирменное рагу еще вкусней.
Не могла не запечатлеть такую красоту. И чего они так редко есть в продаже :(
А готовила я на выходных :
- фаршированный перец. Раньше это свое фирменное блюдо я начиняла смешанным свино-телячьим фаршем с рисом и морковкой. После некоторых раздумий, на что же сменить мясо, решение было найдено - грибы! И ничуть не хуже получилось.
Рис отварен с куркумой, морковка, измельченные прижаренные шампиньоны, базилик и кинза.
- затем мне досталась в качестве подопытного кролика камбала. Раньше рыбные блюда
в моем репертуаре ограничивались исключительно филе мерлузы, тиляпии или морского окуня. Камбала тоже пыталась изобразить из себя филе, но была изоблачена, и впервые в жизни Алена пыталась счистить шелуху с рыбы. Через 5 минут шкрябаний и будучи покрытой этой разлетающейся чешуей, я сдалась и признала, что "мануал читают не только слабаки", и пошла читать инструкцию по эксплуатации камбалы :), то есть полезла в интернет за народной кулинарной мудростью.
Ура кулинарным сайтам! Через 3 минуты камбала была обдана кипятком, через 1 минуту вся чешуя и кожицы счищены.
Свою камбалу я делала в панировке из сушеного тимьяна, сушеного чеснока, кориандра, черного перца, паприки, фенхеля и кардамона (Да, ряды с приправами - мои самые любимые в супермаркетах). Ну и яйца с мукой. Получилось очень недурно, но в следующий раз попробую рецепт камбалы по египетски, запеченной с овощами.
- ну и напоследок - булгур с грибами шиитаке. Ну вот в первый раз мне так каша нравится. А все потому, что он не разваривается вообще, весь такой чудно рассыпчатый. Предварительно обжарила крупу пару минут (как было написано в книге - для раскрытия орехового привкуса), затем готовила еще минут 15 с сушеным сельдереем, морковкой, шиитаке, чесноком, майораном и каплей томатного соуса. Прям очень и очень понравилось.
В моей голове уже список из более чем десятка новых блюд на пробу, с наслаждением читаю книги о турецкой, балканской, египетской, еврейской кухнях. В шкафчике хомячливо сложены чечевица 2 видов, кускус, киноа ... Так что ждите!
Кстати, никому не нужны книжки из серии "Кухни народов мира" от Комсомольской правды? Типа вот таких:
Кому какая кухня интересна - пишите, сброшу по электронке, у меня 31 том :)
Для тех, кто героически дочитал мои излияния -классная песня Jason Mraz "93 Million Miles"
"sometimes it may seem dark,
but the absence of the light is a necessary part.
Just know, you’re never alone, you can always come back home
"В остальном надо просто жить. Баловать себя вкусным, строить семью или не строить, делать карьеру или не делать, уезжать в другие страны, читать красивые книги, ходить босиком по весенней траве, собирать полевые цветы, булькать лимонадом через трубочку и временами поворачиваться задом к стереотипам общества"
Я читаю Эльчина Сафарли. Наткнулась на его книги лет 5 назад, когда читала Орхана Памука, а Сафарли называли его "молодой копией". Хотя мне он больше напоминает Януша Вишневского. У него тоже волшебный язык, главное в книгах - не закрученные сюжеты, а создаваемое настроение, нюансы, оттенки, такие психологические крючочки, которые, совпадая с твоим настроением, просто цепляют и выворачивают наизнанку. Иногда это больно читать, но это всегда помогает правильно сложить тетрис внутри себя.
А еще я очень люблю Стамбул, он входит в тройку моих самых любимых городов. А то, как Сафарли и Памук признаются в любви к нему, просто накрывает с головой.
Сейчас я наслаждаюсь "Рецептами счастья. Дневник восточного кулинара" - прекрасная книга для сентября. Вы только почитайте:
"У осени красивые краски и ностальгические нотки, которые прячутся за ширмой повседневных дел. Но в ее границах тяжело верить в то, что счастье достанется абсолютно всем, рано или поздно, что никто не уйдет обиженный. К осени испытываю двоякие чувства: вроде люблю эту пору, ее зонты и багряный ковер под ногами, но одновременно боюсь осени, точнее, мыслей, рождающихся под листопадом. На Востоке говорят, что осень важнее всего; все остальные времена года – это самообман. Может, поэтому осенью мне хочется лежать в постели, раскинув руки, подолгу разглядывать белизну потолка, не давая воли прошлому. Нельзя, слышишь, нельзя! Иначе опять закровоточат раны и ты снова начнешь искать утешение в придуманных беседах с человеком, который никогда не придет. Лучшее спасение от надвигающейся хандры – пешие прогулки и кулинария."
Вам понравилось?
Ну и читая книгу, невозможно удержаться и не приготовить хоть что-то, отдаленно навеянное турецкой кухней. Как Сафарли описывает покупку овощей на турецком базаре, выбор специй, свои любимые блюда - эта книга захватывает абсолютно все органы чувств, и еще и память впридачу.
Если кто-то впечатлился - берите книжку, и готовьте вместе со мной Овощи, фаршированные брынзой.
Перцы и баклажаны я фаршировала их серединками, поджаренными с помидором, чесночком, базиликом и тимьяном. А кабачки я фаршировала булгуром с мятой и эстрагоном. В первый раз купила булгур на пробу. В сочетании с не очень соленой нежной брынзой - просто прекрасно, а уж ароматы какие по кухне! И это, наконец, НЕ КЕКСИКИ!
На 3 кабачка я взяла 50 г булгура. Крупу ненадолго замочила, затем залила кипятком и 10 мин варила в подсоленой воде. Серединки кабачков обжарила с чесноком. Смешала с булгуром и брынзой, поперчила, добавила эстрагон и мяту, начинила кабачки.
При 180 градусах 20 минут под фольгой, 10 минут - без. В исходном рецепте предлагалось замешать в начинку 1 сырое яйцо, я не добавляла...
Приятного всем аппетита! И буду очень благодарна за рецепты с булгуром (уже в планах плов с баклажанами) и за рекомендации хороших книг!
Пока осень не полностью вступила в права, надо наслаждаться возможностью приготовить что-то с фруктами и ягодами. С недавних пор мне удалось уговорить свой организм, что смузи на завтрак - это вполне адекватная замена кофе :) А уж смузи с кексиком - тем более. Поэтому сегодня виртуально угощаю вас овсяными кексами с малиной и нектарином и бананово-персиково-малиновым смузи на основе несладкого йогурта.
Я опять с кулинарным постом. А все потому, что вышиваю я все еще свой новогодний сапог, и причем самую унылую его верхнюю часть ( полукрестики одного цвета погонными метрами), так что даже и не хочется показывать недоделанное. А пообщаться хочется :)
Поэтому я буду признаваться в своей огромной любви к баклажанам. К баклажанам - гриль со сметанно-чесночным соусом, к баклажанным рулетикам с ореховой начинкой, к рататую , к баклажанной запеканке "по-провансальски" и к итальянской капонате. Вот собственно два последних блюда я и готовила на этих выходных.
На самом деле, блюда элементарные (главное, названия красивые и аппетитные! ), и я более чем уверена, что 95% хозяек их готовит. Но я все равно поделюсь :)
Запеканка "По-провансальски": Баклажаны нарезать на половинки, 5 минут приварить в кипятке, дать обсохнуть, нарезать кубиками. Обжарить на оливковом масле с чесноком, сложить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью ( у меня свой базилик с балкона и сухой тимьян). Поперчить и посолить. Сделать заливку из 100мл молока, пары ложек муки, 2 яиц, ложки мягкой горчицы (опционально). Взбить чуть-чуть, залить - 220градусов, 20 минут. У баклажан получается грибной привкус... можно есть и на следующий день, подогрев в микроволновке.
Рецептов итальянской капонаты - как украинского борща или кабачковой икры. В каждом регионе и у каждой хозяйки свои секреты и свои ингредиенты. Я не заморачиваюсь и делаю так:
- баклажаны замачиваю в холодной воде с солью, отрезав им хвосты ( штук 5-6 небольших).
- в это время 2 кабачка нарезаю на небольшие ломтики ( четвертинки кружочков), обжариваю, откладываю в отдельную посуду
- пару перцев режу на мелкие дольки, обжариваю, откладываю к кабачкам.
- баклажаны запихиваю на решетку в духовку - минут на 10-15 при 200 градусах, а можно и под гриль.
- шинкую в комбайне 1 морковку ( ну или на крпную терку), обжариваю пару минут с паприкой и карри или с кумином, если его удается купить. Складываю к остальным овощам.
- баклажаны достаю из духовки, нарезаю кубиками, легко обжариваю минут 5 на оливковом масле с чесноком. Добавляю в сотейник все остальные овощи, перемешиваю. Вот тут можно добавить оливки или предварительно замоченный изюм, анчоусы - вариантов разных масса. Но и без них простейшая капоната хороша.
Солю, Добавляю 1-2 ложки томатной пасты ( добавлять свежие помидоры я не люблю - безвкусно и водянисто. Ну, это у нас помидоры такие :( ). Добавляю чуть-чуть сахара и ложку-полторы Aceto di vino rosso или Aceto balsamico (хороший импортный красный винный уксус или бальзамический). Добавить травы - те же тимьян, розмарин, базилик. Тушить на маленьком огне минут 10-15. Хорошо и в горячем, и в холодном виде (и даже вкусней на второй день, как пропитается). С серым хлебушком или солодовой чиабаттой, с холодным белым полусладким вином - проглотить язык и умереть от гастрооргазма.
